中華とワインのペアリング、簡単ガイド

食事とワインのペアリングは、誰もがナーバスになりがち。中華料理の時は、なおさらです。

世界でも最もバラエティに富んだ料理というだけでなく、 ワインと合わせるのは”不可能”と言われてきました。いえいえ、そんなことはありません。 今回は、ディナーの席で家族や友人、同席者を唸らせるような、素晴らしい組み合わせのガイダンスをご紹介いたします。

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最初にご紹介するのは、こちら。いわゆる円卓で囲む、典型的なファミリースタイルの中華の場合。まずは、「メイン」となる料理を選びます。そこで、肉料理が多めとなるか、魚介が中心となるかを見極めます。一般的に、アヒルなどはピノ・ノワールが合うとされています。もう少し重目の肉料理には、若いメルローやシラーが合うでしょう。

それ以外にも、中華料理とワインの美味しいペアリングには、一般的なルールがあります。

辛くて美味しい
四川料理、湖南料理

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伝統的な四川料理、宫保鸡丁

スパイシーな中華といえば、最初に思い浮かぶのが、 華やかな四川料理。Tワインを合わせるのならば、その強烈な個性やスパイシーさに耐えるだけのものが必要です。もし、赤ワインをお考えならば、タンニンの少ないものがお勧めです。例えばピノ・ノワールなど。うまくマッチすることがあります。

他には、比較的強めの白ワイン、例えばグリューネ・ヴェルトリーナーまたは、クリスプで比較的甘口のリースリングなども合います。これらのワインは、スパイシーさを適度にカットし、料理の持つ複雑なフレーバーの味わいをより高めてくれます。赤唐辛子を使うスパイシーな湖南料理にも。

優しく甘く
広東料理

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広東人が大好きで、今や世界的なブランチ、点心

広東料理は、 実はワインと合わせやすい中華料理の一つです。甘めの中華料理の一つ、bとして知られていますが、そのフレーバーも一般的にクリーンで軽め。甘めのフレーバーは、アロマティックで軽いワインにぴったり。よく知られているのは、 ドライなリースリング。 もう少し、コクのあるワインがお好みならば、 シャルドネボルドーの白 が良いでしょう。色々食べたいときに、オーク樽で熟成されたフレーバーが、クリスプで、料理をより楽しいものにしてくれます。

塩を取ってください 
上海料理、江蘇料理、浙江料理

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小籠包

塩味の中華料理といえば・・・少し一般化した話ですが・・・私たちが思い起こすのは醤油を使った料理です(訳注:限分は英語です。)上海、蘇州、寧波の料理は、その豊富な食材で知られています。(海に近いため、沿岸で取れた海産物が多く使われています。)

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また、これらの地方では、より重めの食材も使います。例えば、豚バラ肉の角煮「东坡肉」や、豚バラ肉の角煮(东坡肉)、いわゆる豚カツ(猪排)または、小龍包 の中からあふれる肉汁など。これらのリッチな料理には、ボルドーの赤がふさわしいでしょう。肉の旨味をより豊かに味わえます。

いかがでしたか?中国での毎日の食事に、お好きなワインを合わせることができると、ご理解いただけたら幸いです。ぜひ、ご自身のテーブルで、お試しくださいね。

参考になりましたか?上海と蘇州であれば、どこにでも1時間以内でお届けいたします。次の中華料理のディナーの際には、BottlesXOのワインをおともにお選びください。BottlesXOのアプリは こちらをクリックして、ダウンロードしてください。