真夏の食卓はトリッキー。正直なところ、高温多湿で汗もかくし、食欲も減退気味。そんな時の救世主が、サラダです。
サラダは一般的には、ワインに合わせる食品とは考えられていません。しかし、これほど外が暑い時期に、なぜダメなんでしょう？私たちは、いろいろなサラダの食材を研究し、どのボトルとの相性が最高か、考えてみました。夏を乗り切る参考にしてくださると幸いです。
シーザー・サラダ
みんな大好き、シーザー・サラダ。クラシックなシーザー・サラダに欠かせないのが、 – ロメインレタス、クルトン、そして通常はチキン– でも、最も重要なのが、そのクリーミーでコクのある、ドレッシングです。卵、マスタード、パルメザンチーズそして塩と胡椒のシーズニング。 少し重めの白ワインを合わせると良いでしょう。 ソーヴィニョン・ブラン、ノンオーク（オーク樽で熟成しないタイプ）のシャルドネ、シャブリなどをお勧めします。
レシピ:
シーザードレッシング
(ガーリック、塩、アンチョビ、, 卵黄,オリーブオイル , レモン汁, ディジョンマスタード,黒胡椒 )
ロメインレタス
パルメザンチーズ
クルトン
グリルドチキン（お好みで）
合わせるワインは:
シャブリ
ソーヴィニョン・ブラン
シャルドネ（ノン・オーク）
ニース風サラダ
ニース風サラダのレシピについては、激論 があります。読者の皆さんの中には、上の写真を見てショックを受けている方もいることでしょう。古典的なニース風サラダの食材としては、トマト、インゲン、固茹で卵、オリーブ、アンチョビをオリーブオイルのドレッシングで和えるとされていますが、ツナとポテトなしでは始まらない、と考えている人も多いです。この伝統的な南フランスのサラダは、その名をニース地域にちなんでいます。 ですので、これだけは必ず守っていただきたいということがあります。それは、辛口のロゼを合わせること。野菜の味を補完し、ツナの油分カットしてくれます。もそうでなければ、地元のワインを。軽いブルゴーニュの赤ワインが、もう少し重い味を欲しい時にはぴったりです。
レシピ:
トマト
固茹で卵
ニース産オリーブ
アンチョビ
インゲン豆
赤パプリカ (お好みで)
ツナ (お好みで)
ポテト (お好みで)
オリーブオイル
合わせるワインは:
ロゼ
ブルゴーニュの赤
コブ・サラダ
サラダ好きじゃない人のためのサラダ。それがコブサラダ。チキン、ベーコン、肩ゆで卵、アボカド、ブルーチーズが乗った、野菜の入った大きなボウル。e食材も多く、それぞれ個性的なフレーバーを持っています。ワインを合わせる場合には、その中のどの食材にこだわるか、ということが重要になります。ブルーチーズ？ならば ルースリングを合わせて、その塩からさとコクの強さを中和させて見てください。カリカリのベーコン？それならば、軽くて、フルーティーなピノ・ノワール。
レシピ:
レタス (アイスバーグ/またはロメインレタス、または両方）
カリカリに焼いたベーコン
グリルしたチキン
肩ゆで卵
アボカド
ブルーチーズ
赤ワインビネガー
合わせるワインは:
リースリング
ピノ・ノワール
ギリシャ風サラダ
ギリシャ風サラダの典型的なレシピは、とてもシンプル。カットしたトマト、胡瓜、玉ねぎ、そして絶対に外してはいけないフェタチーズに、塩コショウとオレガノ、オリーブオイルで和えて味を整えます。ドレッシングが酸味があり、フェタチーズの塩味が強いので、 タンニンが強いワインは、避けた方が良いでしょう。 コクのある赤ワインは、酸っぱさを感じてしまいます。その代わり、伝統的な地中海のフルーティーな白ワインをお勧めします。例えば、ヴェルデホまたはスペイン産のシャルドネなど。もしくはソーヴィニョン・ブランも良い選択です。
レシピ:
トマト
胡瓜
玉ねぎ
フェタ・チーズ
オリーブ
塩
オレガノ
オリーブオイル
合わせるワインは:
ヴェルデホ
シャルドネ
ソーヴィニョン・ブラン
カプレーゼ
レシピ:
フレッシュ・モッツァレラ
トマト
スウィート・バジル
塩
オリーブオイル
合わせるワインは:
サンジョヴェーゼ
キアンティ
リオハの赤
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